Бисквитный торт из тыквы с кремом-чизом и глазурью

Тыквенный торт Духовка

Если у вас в холодильнике разместилась ароматная, золотистая тыква и вы пока в нерешительности, что из нее «скулинарить», то мы с удовольствием можем предложить удачный рецепт нарядного тортика. С помощью пошагового рецепта с фото вы легко приготовите тыквенный торт в домашних условиях. Очень доступный в технологии и весьма аппетитный с виду он может стать хитом детского утренника или отлично украсить дружеские посиделки.

Мы приготовим бисквиты на основе тыквенного пюре и чуть оттеним их корицей. В качестве крема мы решили выбрать крем-чиз. Имея стабильную структуру, он идеально сохранит задуманную форму готового торта и удивит дегустаторов аккуратным разрезом.

Декор – это прерогатива хозяйки, мы же оформим подтеки глазури на основе белого шоколада, а сверху расположим разноцветные меренги. Итоговый торт у нас имеет диаметр 16 см, высоту 10 см, а весит он 1800 г. Приступим.

Ингредиенты для тыквенного бисквита:

  • яблочный (или любой другой) сок – 15 г;
  • мука – 100 г;
  • растительное масло – 20 г;
  • яйцо (с1) – 3 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • тыквенное пюре – 90 г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • корица – 1 ч.л.;
  • соль – щепотка.

ингредиенты для бисквита

Ингредиенты для крем-чиза:

  • сливочный сыр – 600 г;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • сливочное масло (82,5% жирности) – 160 г.

ингредиенты для крема

Ингредиенты для глазури:

  • белый шоколад – 90 г;
  • сливки (33% жирности) – 30 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • гелевый краситель (красный) – 1 капля.

ингредиенты для глазури

Как приготовить тыквенный торт на бисквитной основе

Приготовление тыквенного бисквита:

Предложенное количество ингредиентов указано на один бисквит, который в дальнейшем мы разрежем на две равные части (диска). Так как у нас торт будет состоять из трех бисквитных дисков, то мы испечем два бисквита (неиспользованную часть мы просто заморозим – в этом рецепте она нам не понадобится), а значит, количество ингредиентов нам потребуется в двойном количестве.

Яйца разделим на желтки и белки. В миску к желткам засыплем сахар. Включим миксер на максимальную мощность, и превратим эти ингредиенты в однородную светлую массу.

смешиваем яйца и сахар

Зальем сок и растительное масло, а также добавим тыквенное пюре. Активно все перемешаем лопаткой.

добавляем масло и сок

К полученной смеси просеем треть порции муки. Аккуратно лопаткой перемешаем.

добавляем муку

В миску к белкам засыплем щепотку соли. Вновь запустим миксер на высокой скорости. Отметим важный момент: при работе с белками посуда должна быть обязательно сухой и чистой – это залог желаемого результата. Взбивать будем до появления устойчивых белковых пиков. Обязательно проверьте себя: переверните миску с белковой пеной дном вверх, если масса не двигается, то миксер можно отложить в сторону.

взбиваем белки

Белковую массу выложим к тыквенно-желтковой смеси. Бережными движениями лопатки будем вмешивать одну смесь в другую до однородности. Затем просеем оставшуюся часть муки вместе с корицей и разрыхлителем в миску и теми же движениями лопатки продолжим вмешивать в основную массу уже мучную смесь.

смешиваем обе смеси

В работе мы используем разъемную форму (16 см), дно которой предусмотрительно выложим кулинарным пергаментом. Воздушное тыквенное тесто выложим в форму, отправим в разогретую духовку примерно на 30 минут (температурный режим 180 градусов).

отправляем выпекаться

Готовый тыквенный бисквит охладим на деревянной поверхности, завернем в пищевой полиэтилен и отправим в холодильник на 6 часов «зреть». По этой же технологии приготовим идентичный второй бисквит и поступим с ним точно также.

готовый бисквит

У подготовленных бисквитов обязательно срежем неровные верхушки. Каждый разрежем на две ровные части-диска с помощью обычной нити, которую протянули по насечкам, предварительно сделанным острым лезвием ножа по периметру каждого бисквита.

подготовленные бисквиты

Приготовление крем-чиза:

В работе обязательно следует использовать сахарную пудру и точно не стоит использовать сахар. Так как сахар просто не растворится в процессе взбивания, и крем не будет иметь гладкую структуру. Масло очень рекомендуем использовать указанной жирности и перед началом работы оно должно быть уже мягким (не забудьте выложить его заранее). Сыр же, в отличие от масла, следует брать прямо с холодильника – он должен быть охлажденным.

В миске соединим пудру и масло.

соединяем пудру и масло

Включим миксер и взобьем ингредиенты.

взбиваем миксером

Добавим к сладкой массе сливочный сыр и продолжим взбивать. Нам надо достичь гладкой структуры, поэтому придется потратить некоторое время – у нас ушло четыре минуты.

смешиваем вместе с сыром

Сборка тыквенного торта:

В разъемную фору выложим на дно первый бисквитный диск. Так как у нас бисквиты получились в готовом виде уже достаточно влажные, то мы ничем их не пропитывали. Чтобы кремовые прослойки получились аккуратной одинаковой толщины, мы заранее взвесили весь крем (800 г) и распределили всю массу таким образом: по 200 г – на каждую прослойку и оставшиеся 400 г на выравнивание. Распределим указанное количество крема по поверхности первого бисквитного слоя. Разровняем.

укладка с помощью формы

Сверху выложим второй бисквитный корж. Слегка вдавим. Выложим порцию крема. Разровняем. Сверху придавим последним бисквитным коржом. Отправим заполненную форму в холодильник на 3 часа для стабилизации крема.

уложив убираем в холод

Извлечем из формы будущий тортик и выложим его на плоскую поверхность «вверх ногами», чтобы верх готового изделия был максимально ровным.

бисквиты с кремом

Наложим половину оставшегося крема на верхушку и на бока. Кулинарным шпателем тщательно выровняем поверхности многократными разглаживающими движениями. Отправим в морозильную камеру на 20 минут. Это делается для того, чтобы удобно было еще наложить один слой крема и уже окончательно его выровнять для дальнейшего оформления.

закрываем кремом бока и верхушки

Мы решили у основания тортика крем окрасить в голубой цвет. Поэтому немного крема отложим в отдельную мисочку и добавим одну каплю гелевого синего красителя. Размешаем. Этой частью крема мы покроем тортик внизу по периметру. Достанем подмороженный торт и нанесем оставшийся крем, выровняв его шпателем до чистового варианта. В итоге у нас получился почти готовый торт, осталось лишь сделать подтеки из глазури и разложить меренги. Отправим тортик еще раз в морозильную камеру на 15 минут: торт обязательно должен быть хорошо охлажден для того, чтобы глазурь красиво и аккуратно легла в окончательном декоре.

украшаем нижний слой

Приготовление глазури:

На водяной бане в жестяной миске разогреем сливки до температуры 60 градусов. Снимем с плиты. Добавим к горячим сливкам белый шоколад.

разогреваем сливки и шоколад

Лопаткой активно будем перемешивать ингредиенты до получения гладкой однородной массы. Добавим кусочек масла. Еще раз перемешаем. Введем краситель и вновь перемешаем до получения однородного яркого цвета глазури.

готовая глазурь

Окончательный декор:

Рабочая температура цветной глазури должна быть 37 градусов. То есть при этой температуре глазурь стечет с поверхности хорошо охлажденного торта объемными каплями, не дойдя до подложки. Выложим теплую глазурь в одноразовый кондитерский мешок с соответствующей насадкой, выдавливая в импульсном режиме, пройдемся по периметру края, оставляя после себя подтеки. Оставшейся глазурью зальем середину поверхности, равномерно распределив по поверхности. Разложим произвольно меренги. Тыквенный торт готов.

готовый торт

торт из тыквы с меренгами

бисквитный торт с глазурью

кусочек торта

кусочек тыквенного торта

Оцените статью
Событик.RU: лента новостей, видео и фото дня
Добавить комментарий