Конфитюр – это разновидность джема с более густой желеобразной структурой. Для его приготовления обычно используют плоды с большим содержанием пектина. Конфитюр из абрикосов без косточек,получается наиболее густой и красивый. Чтобы повторить рецепт понадобятся созревшие абрикосы яркого оранжевого цвета. При выборе плодов обратите внимание на легкость отделение косточки от мякоти. Дополнительно для уменьшения времени варки и густой структуры рекомендую добавить в конфитюр желирующие компоненты – агар-агар, пектин, желатин или желфикс.
Дополнительный аромат десерту придадут цветы лаванды, цитрусовая цедра, красное вино или коньяк. Конфитюр можно использовать для подачи к чаю, выпечке, в утреннюю кашу, для намазки тостов. На основе абрикосового десерта можно приготовить различные соусы к мясу и запеченным овощам. Конфитюр идеально подходит к сырной тарелке.
Ингредиенты:
- абрикосы (чистый вес) – 0,5 кг;
- сахар – 300 г;
- лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
- пектиновая смесь – 2 ст. ложки.
Как приготовить конфитюр из абрикосов на зиму
Абрикосы промыть в проточной воде, обсушить на полотенце.
Разделить каждый фрукт пополам, удалить косточку. Абрикосы выложить в миску чашечками вверх.
Засыпать сахаром. Оставить на 3 часа.
Взбить абрикосовую массу вместе с сахаром блендером до пюреобразного состояния.
Перелить массу в кастрюлю и довести до кипения. Остудить.
Варить абрикосовое пюре в два подхода по четыре минуты, все время помешивая (возможно пригорание).
Всыпать лимонную кислоту продолжать варить.
Добавить пектин и варить одну минуту. Если появится пенка – удалить ее.
Подготовить банку, простерилизовать ее. Прокипятить крышку. Перелить горячий конфитюр в банку герметично закрыть крышкой. Укутать на 12 часов.
Готовый конфитюр хранить в сухом темном месте до трёх лет.
Остывший десерт становится густым, с желеобразной структурой. У конфитюра кисло-сладкий вкус и ярко-оранжевый цвет. Благодаря щадящей термообработке в заготовке сохраняется природный аромат свежих фруктов.
