Для простого человека экономические термины становятся гораздо более понятными, если выразить их в чем-то привычном и всем знакомом. Именно поэтому ежегодные изменения цен и общие тенденции отслеживают на примере себестоимости «культовых» блюд. Зимой это оливье, а летом традиционная окрошка. Индекс ее цены наглядно показывает, где дороже всего обходятся населению сезонные продукты, а где можно бюджетно питаться.
Что это такое
Индекс окрошки придумали еще в 2005 году. Главная задача подсчетов – отследить изменение цены на фермерские продукты в пределах одного года. Именно поэтому показатель считают традиционно в июне, когда блюдо появляется на столах большинства россиян. При этом рецептура предполагает и использование и не сезонных продуктов, например, кефира или кваса, колбасы. Поэтому сравнение оказывается честным, ведь учтены и летние скидки, и накрутки на мясные изделия.
[neutral title=»На заметку!»]Такой индекс точнее отражает инфляцию с точки зрения покупательской способности.[/neutral]
При этом показательным оказывается и сравнение по городам. Например, мегаполисы регулярно возглавляют список самых «дорогих», поскольку найти бюджетные овощи здесь сложно, а цены на колбасную продукцию не опускаются даже перед праздниками и выходными днями. С другой стороны, традиционно высокие цены и на Дальнем Востоке, в Сибири, где огурцы, редис появляются достаточно поздно.
География цен
Для расчета берут базовый рецепт на основе кваса с добавлением сметаны. При этом наиболее показателен расчет на несколько порций, например, на 5 человек. Так можно увидеть даже небольшие изменения. Из продуктов необходимы:
- картофель;
- зеленый лук;
- огурцы;
- редис;
- колбаса вареная;
- яйца куриные;
- сметана;
- квас.
Самым дорогим городом традиционно оказалась Москва. Стоимость пяти порций будет равна 386 рублям. При этом за основу были взяты данные, полученные путем сканирования чеков самими пользователями после покупки. То есть в подсчет попали акции, скидки, которые магазины часто объявляют в начале жаркого летнего сезона. Дешевле блюдо обойдется, если купить свежие продукты и приготовить из самостоятельно. Магазинные смеси стоят заметно дороже, при этом часто содержат колбасу не лучшего качества.
После Москвы в рейтинге расположились Красноярск и Екатеринбург. Здесь фермерские продукты стоят дорого и даже в сезон цена на картофель, яйца и огурцы практически не падает. Самые выгодные предложения в Перми, при среднем уровне индекса в 281 рубль здесь блюдо обойдется в 246 рублей за пять порций. Аналогичные цены в Башкирии, Поволжье и Татарстане.
Вне зависимости от региона самым дорогим компонентом оказалась колбаса. Ее цена составляет до половины всего бюджета на блюдо. Зелень и сезонные овощи не достигают и 10 процентов в общем чеке, как и квас. Неожиданно дорогим в 2024 году стал зеленый лук, который даже при увеличившемся производстве не упал в цене.
[neutral title=»На заметку!»]Чуть дороже обойдется окрошка любителям правильного питания. В подобных рецептах используют перепелиные яйца и квас, а также греческий йогурт вместо сметаны. Если дополнительно заменить колбасу на нежирную говядину, цена пяти порций составит уже 496 рублей.[/neutral]
Показателен индекс окрошки и для оценки общего состояния экономики. Для сравнения, в 2024 году то же количество этого летнего супа обходилось дешевле в среднем на 52 рубля. При этом колбаса стоит почти столько же, а вот огурцы подорожали более чем на 10, яйца примерно на 5, а лук и редис на 3 процента. Сезонные колебания в текущем 2024 году оказались ниже, чем обычно. Так, в большинстве регионов окрошка с приходом тепла подешевела всего на 5-7 процентов, в то время как в 2024 году эта величина составила 12 пунктов.
В самом начале лета продукты, входящие в состав окрошки, готовые смеси и даже квас пользуются особой популярностью. Многие воспринимают это блюдо исключительно как летнее, а потому ждут июня и первых жарких дней, чтобы насладиться вкусом. При этом магазины начинают активно предлагать скидки и разнообразные акции. Но эксперты предлагают не торопиться и подождать середины лета. В это время цена на огурцы, редис и зелень пойдет вниз, ритейлеры перестанут увеличивать накрутку на сезонные продукты, окрошка станет более доступной.
Индекс окрошки – это неформальный экономический показатель, который вычитывают ежегодно в каждом из регионов. Существенных изменений в 2024 году не было. Как и ожидали эксперты, подорожание было значительным. За год блюдо прибавило более 10 процентов, причем исключительно за счет овощей и зелени. По-прежнему жителям мегаполисов холодный летний суп обойдется дороже. Однако способы сэкономить всегда есть. Можно обойти несколько магазинов и найти скидку, а можно просто подождать обвала цен в июле.
