Практически на каждый праздник обеденный стол украшает мясное заливное. Приготовьте холодец из курицы по одному из 7 рецептов с фото и пошаговой инструкцией. Блюдо с желатином и без него не только является ароматным и сытным, но и полезным для организма. наваристая закуска содержит витамины А, С, В, минералы, полиненасыщенные кислоты, коллаген, глицин.
- Холодец из курицы с куриными лапками
- Домашний холодец из курицы без желатина
- Рецепт заливного холодца из курицы с желатином
- Приготовление куриного холодца в мультиварке
- Как приготовить холодец из свинины и куриных бедер
- Холодец из курицы и свиных ножек без желатина
- Простой рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке
Холодец из курицы с куриными лапками
Бюджетное вкусное блюдо получается из сочетания куриной грудки и лапок. Для рецепта понадобятся части бройлерных цыплят, объемная кастрюля. Энергетическая ценность 100 г закуски составляет 177 ккал и содержит 20 г белков, 1 г углеводов и 9 г жиров. Холодец, приготовленный по этому способу, придется по вкусу снижающим вес людям.
Составляющие рецепта:
- грудка куры высшей категории – 400 г;
- морковь – 2 средних корнеплода;
- лук-репка – 2 шт.;
- куриные лапки – 1000 г;
- чесночные зубчики — 8-10 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- перец горошком – 7-8 шт.
Процесс готовки:
Разморозьте мясо, промойте, отделите чешуйки с куриных лапок. Удалите когти ножницами под корень.
Залейте компонент кипящей водой, оставьте на 5 минут. Снимите с лапок жесткую кожицу.
Почищенные части уложите в кастрюлю объемом 4-5 л, добавьте промытые грудки курицы.
Залейте содержимое кастрюли так, чтобы вода покрывала куриные части. Поставьте сильный жар, доведите до кипения, снизьте температуру приготовления.
Удаляйте образующуюся на кипящей поверхности белковую пену шумовкой или столовой ложкой.
Помойте и почистите лук, морковь. Нарежьте крупными кусочками, отправьте в кастрюлю.
Через 10 минут отправьте к компонентам перец, паприку, посолите, еще убавьте жар. Количество соли рассчитывайте с учетом, что наваристый бульон уварится.
Готовьте холодец 6 часов на слабоинтенсивном огне под крышкой.
За 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю лавровый лист.
Из готового блюда достаньте разварившиеся куриные части и овощи в большую посудину.
Осторожно вилкой и ножом измельчите горячие ингредиенты. Удалите хрящи и кости. Крупные вареные овощи уберите.
Наваристый бульон держите на плите при низкой температуре, не допуская закипания.
Почистите чеснок, измельчите его ножом или пропустите через пресс, перемешайте равномерно с мясом.
Разложите вареную курицу по тарелкам, контейнерам, блюдам, залейте горячим бульоном так, чтобы он скрывал мясо.
Уберите посуду с заливным на холод – в холодильник, на лоджию или веранду на 2-3 часа.
Готовое блюдо нарежьте ножом, украсьте веточками зелени. Подавайте на стол со столовой горчицей.
Домашний холодец из курицы без желатина
Популярным рецептом приготовления домашнего холодца является долгий способ варки куриного мяса. При продолжительной термической обработке курица образует большое количество коллагена, который обеспечит застывание закуски. Калораж на 100 г заливного – всего 119 ккал, из них 2 г приходится на углеводы, 7 г на жиры и 10 г белки.
Составляющие рецепта:
- кура высшей или 1 категории – 1500 г;
- морковь – 2 средних корнеплода;
- лук-репка – 2 шт.;
- голень куры – 300 г;
- чесночные зубчики — 8-10 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- яйца куриные 0-1 категории – 3 шт.;
- паприка – по вкусу;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- душистый перец – 3-5 шт.;
- зелень (кинза, укроп или петрушка) – 7-8 веточек;
- перец горошком – 7-8 шт.
Процесс готовки:
Промойте курицу под струей проточной воды, разрежьте пополам вдоль.
От каждого крупного куска отрежьте бедра, голени, крылья.
Куриные части уложите в объемную кастрюлю.
Залейте ингредиенты отфильтрованной водой так, чтобы она была выше содержимого емкости на 6-7 см.
На сильном огне доведите до кипения содержимое кастрюли, уменьшите температурный режим.
Готовьте студень в 60 минут, удаляйте образующуюся на поверхности пену ложкой или шумовкой.
Прикройте крышкой емкость, готовьте заливное при слабоинтенсивном кипении, периодически снимая образующуюся белковую пену.
Корнеплоды помойте, очистите, измельчите. Зелень промойте под струей проточной воды, обсушите.
Яйца сварите в течение 8-10 минут, остудите.
Отправьте овощную нарезку в кастрюлю с наваром и курятиной через 3,5 часа. Перемешайте содержимое посуды, варите еще полчаса.
Бросьте в кастрюлю лавровый лист, специи, выжатый или рубленный чеснок, поваренную соль. Готовьте еще 30-40 минут.
Вареные яйца освободите от скорлупы, нарежьте кружочками.
Слейте через марлю или сито наваристый бульон. Вареное мясо переложите в глубокую посудину, измельчите ножом, удалите хрящи и кости.
В тарелки, где будет застывать заливное, разлейте наваристый остывший до 40 градусов бульон. Заполняйте посуду до середины. Оставьте емкости в покое на 15 минут для застывания навара.
Мясо распределите равномерно по тарелкам. В каждую емкость уложите по 1-2 кусочку вареного яйца. По желанию оставьте вареную морковь. Добавьте веточки зелени.
Залейте содержимое оставшимся бульоном.
Полностью остывшие емкости с холодцом отправьте в холодильник или на балкон на ночь или на 8-10 часов.
Готовую закуску нарежьте кубиками или по диагонали, украсьте сверху веточками петрушки, подавайте со столовой горчицей.
Рецепт заливного холодца из курицы с желатином
Для быстрого приготовления домашнего холодца используют желатин. Компонент заменяет куриный коллаген, который выделяет мясо при продолжительной варке. Ароматное, сытное и полезное блюдо получается из отваривания бедренной части и грудки. Калорийность 100 г закуски составляет всего 61 ккал. Ценность заливного – 5 г белка, 4 г жира и 1 г углеводов. Добавление желатинового ингредиента сократит время на готовку вдвое.
Чтобы сделать прозрачную закуску, заливайте отварное мясо отфильтрованным через сито или марлю наваристым бульоном.
Составляющие рецепта:
- грудка куры высшей или 1 категории – 500 г;
- морковь – средний корнеплод;
- лук-репка – 1 шт.;
- бедра куры – 300-400 г;
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- желатин пищевой – 18-20 г;
- зелень (укроп или петрушка) – 4-5 веточек;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Процесс готовки:
Мясо очистите от пленок, промойте под струей проточной воды, уложите в кастрюлю на 3-4 л.
Отправьте целую неочищенную луковицу, почищенную и нарубленную морковь к ингредиентам, залейте содержимое емкости водой так, чтобы она была выше ингредиентов на 3-4 см. Доведите все до кипения на сильном огне. Слейте первый бульон, наполните кастрюлю отфильтрованной чистой водой, после закипания убавьте жар. Варите 2,5 часа под прикрытой крышкой.
Добавьте лавровый лист, специи, посолите, все тщательно перемешайте, готовьте еще полчаса.
Отфильтруйте навар через марлю или сито. Вареное содержимое переместите в глубокую посудину. Мясо измельчите, очистите от костей и хрящей. Лук удалите.
Желатиновый компонент залейте теплым бульоном, размешайте, отправьте жидкость к навару.
Мясо и измельченную морковь распределите по посуде для застывания. Добавьте в каждую емкость измельченный чеснок и веточки промытой и подсушенной зелени.
Залейте тарелки крепким бульоном с желатином. Отправьте емкости в холодное место. Через 2 часа подайте холодец к столу.
Заливное, приготовленное на желатине, не уступает по вкусовым качествам домашним рецептам, требующим долгой варки.
Приготовление куриного холодца в мультиварке
Великолепная ароматная закуска получается, если приготовить холодец в мультиварке. За счет готовки под давлением мясо куры разварится очень быстро, будет нежным и мягким. Энергетическая ценность блюда составляет всего 105 ккал на 100 г. Полезные нутриенты – 15 г белка, 1 углеводов и 3 г жира.
Составляющие рецепта:
- окорочка куры высшей или 1 категории – 500 г;
- морковь – средний корнеплод;
- яйца куриные 0-1 категории – 3 шт.;
- лук-перо – 4-5 веточек;
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- желатин пищевой – 15 г;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Процесс готовки:
Яйца отварите вкрутую на плите или в мультиварке.
Мясо промойте под струей проточной воды, уложите в чашу мультварки, залейте отфильтрованной водой выше уровня содержимого на 1-2 см. Установите режим приготовления супа и варите 40 минут.
Морковь почистите, помойте, нарубите кусочками, отправьте в кухонный гаджет.
За 10 минут до срабатывания сигнала таймера добавьте специи, лавровый лист, посолите.
Яйца освободите от скорлупы, нарежьте пятаками.
Слейте бульон из чаши. Вареное мясо и морковь выложите в глубокую посудину.
Разделайте курицу, уберите кости и хрящи, мясо порубите.
Насыщенный мясной отвар пропустите через сито или марлю, остудите до 38-40 градусов. Отправьте в него выдавленный через пресс чеснок и желатиновый компонент. Все перемешайте.
Измельченное мясо и морковь распределите по контейнерам или силиконовым формам. Добавьте яичную нарезку, порубленную зелень лука.
Залейте содержимое емкости наваристым бульоном с желатином.
Уберите посуду на балкон или в холодильник на 2 часа.
Готовое заливное аккуратно достаньте из контейнера и переверните на сервировочную тарелку. Нарежьте закуску ножом, украсьте веточкой укропа или петрушки.
Как приготовить холодец из свинины и куриных бедер
Стол любого русского праздника традиционно украшает заливное из свинины. Пикантное и сытное блюдо любят взрослые и дети. Для придания аромата используйте в готовке сочетание свиного мяса и курицы. Калораж закуски составляет на 100 г 82 килокалории. Баланс нутриентов – 1 г углеводов, 6 г жиров и 7 г белка.
Составляющие рецепта:
- свиной окорок или рулька – 500 г;
- отфильтрованная вода – 5 л;
- бедра курицы – 1000 г;
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Процесс готовки:
Свинину и куриные части промойте под струей проточной воды, замочите на 8-10 часов, убрав в холодильник.
Уложите промытое мясо в объемную кастрюлю, залейте отфильтрованной водой выше уровня содержимого, доведите под крышкой до кипения, убавьте жар. Удалите белковую пену и накипь с поверхности жидкости.
Отправьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, посолите.
Варите заливное под крышкой 7 часов на слабоинтенсивном огне.
Переместите вареное мясо в глубокую посудину, измельчите его, устраните косточки и хрящи.
Измельченные мясные кусочки распределите по емкостям для застывания.
Бульон отфильтруйте через марлю или сито, добавьте в него выдавленный через пресс или порубленный ножом чеснок.
Залейте тарелки с отварным мясом ароматным наваристым бульоном. Как только блюдо остынет, переместите его в холодильник или на балкон на 6—8 часов.
Подавайте готовую закуску с соусом тартар, столовой горчицей или майонезом. Украсьте нарезанное на кубики заливное рубленой зеленью лука или веточками петрушки.
Холодец из курицы и свиных ножек без желатина
Домашний студень из куриного мяса и свиных ножек – великолепное блюдо, которое оценят гости и домочадцы. Добавка свинины придаст закуске терпкий аромат и сытность. Калорийность 100 заливного составляет всего 114 ккал. Эта же порция содержит 10 г белового нутриента, 0,3 г углеводов и 8 г жиров.
Для снижения калорийности домашнего холодца используйте части куры без кожи. Диетическое заливное получается, если варить очищенную куриную грудку.
Составляющие рецепта:
- свиные ножки – 800 г;
- отфильтрованная вода – 5 л;
- кура 1 или высшей категории – 1500 г;
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- лук-репка – 3 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- морковь – средний корнеплод;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Процесс готовки:
Куриную тушку промойте под струей проточной воды, разделите на бедра, спинку, крылья, грудку.
Ножки свиньи промойте, зачистите от грязи, обсушите.
Сложите ингредиенты в объемную кастрюлю.
Залейте содержимое водой, так чтобы жидкость превышала уровень уложенных компонентов на 5-7 см.
Поставьте емкость на плиту, доведите на сильном даре до кипения, устраните белковую пену, образующуюся на поверхности, убавьте температуру готовки.
Прикройте кастрюлю крышкой, варите на слабоинтенсивном огне 3 часа.
Почистите морковь и репчатый лук, нарубите кусочками. Отправьте овощную нарезку к мясу, посолите, бросьте специи, лавровый лист, продолжайте варку еще 2 часа при слабоинтенсивном кипении.
Достаньте сварившееся мясо и ножки, поместите все в глубокую посудину. Ножом и вилкой измельчайте курятину и вареные свиные ноги, удаляйте кости, хрящи, твердые компоненты.
Чеснок разделите на дольки, почистите, пропустите через пресс или нарубите ножом. Оправьте к мясной нарезке, все тщательно перемешайте.
Распределите мясо по формам для застывания заливного, залейте процеженным через марлю или сито наваром.
После остывания отправьте емкости на полки холодильника на ночь или на 6-8 часов.
Готовую закуску нарежьте ножом кубиками, оформите веточками зелени, подавайте со столовой горчицей или соусом тартар.
Простой рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке
Интересным способом подачи домашнего холодца на праздничный является оформление его в виде рулета. В основе блюда используется куриное мясо, которое является диетическим продуктом. Готовую закуску можно кушать детям и взрослым, которые заботятся о своей фигуре. Калорийность 100 г заливного составляет всего 71 ккал. Его ценность по нутриентам – 5 г белка, 4 г жира и 1 г углеводов. Добавление желатина сэкономит время на готовку в два раза.
Составляющие рецепта:
- отфильтрованная вода – 4-5 л;
- кура 1 или высшей категории – 1500 г;
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- лук-репка – 2 шт.;
- соль поваренная — 1- 1,5 ч. л.;
- паприка – по вкусу;
- морковь – 2 средних корнеплода;
- желатин растворимый пищевой – 45 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец черный горошком – 3-4 шт.
Процесс готовки:
Курицу промойте под струей проточной воды, устраните пленки, обсушите, разделайте на куски.
Уложите курятину в кастрюлю, залейте водой с избытком, отварите в течение 1 часа.
В бульон отправьте паприку, лавровый лист, перец горошком.
Накройте емкость крышкой, варите 3 часа при слабом кипении бульона. Периодически снимайте белковую пену с поверхности жидкости.
Репчатый лук и морковку почистите, отправьте целиком в кастрюлю, посолите. Варите все под крышкой в течение получаса.
Готовое мясо достаньте из посуды, переложите в глубокую миску, разделайте на мелкие кусочки, хрящи и кости уберите. Дождитесь остывания.
В 1,5-литровой бутыли из-под напитков отрежьте ножом горловину.
В чашке растворите желатин в остывшем до 38-40 градусов курином бульоне. Желатиновый раствор отправьте к навару, смешайте жидкости.
Уложите в пластиковую заготовку измельченное мясо, порезанные овощи, чеснок. При желании уложите веточки зелени или порубленное перо лука.
Залейте содержимое бутыли желатиновым наваром. Накройте емкость полиэтиленом. После остывания уберите в холодильник или на лоджию. Через 5-6 часов закуска будет готова.
Для выемки холодца подержите бутылку с заливным несколько секунд в горячей воде. Рулет легко выскользнет из тары. Подавайте готовое полено из студня целиком или нарежьте его для приготовления бутербродов. Сверху украсьте блюдо веточками зелени.
Приготовьте холодец из курицы с желатином или без по одному из 7 рецептов с фото и пошаговой инструкцией. Ароматное сытное блюдо не только является вкусной закуской, но и полезно для организма за счет содержания в нем коллагенов, витаминов, полиненасыщенных кислот, глицина.
