Кто может представить кафе без блюд и напитков, без официантов и громкой музыки? Я – могу. Согласитесь, бывают ситуации, когда среди бела дня нужно найти заведение в котором необходимо провести деловую встречу, или повидаться с однокашником, либо позарез отыскать точку Wi-Fi и отправить в срок документы, и все это без музыкального сопровождения и общепита. В столице и многих крупных городах есть такие заведения, которые называются анти-кафе. В них нет меню, а из предлагаемых блюд только бесплатные кофе, чай, печеньки, бесплатны и точки доступа к интернету. Еду можно свободно принести с собой. Это место где можно спокойно поработать, пообщаться с друзьями, провести деловую встречу. Плата в таком нестандартном месте идет за время, проведенное в нем, поэтому существует еще одно название — тайм-кафе.
Идея открытия заведения нового типа
Как правило, оплата производится поминутно. Минута пребывания — 1,5 рубля, иногда оплата бывает дифференцирована: стоимость минуты в первый час — 2 рубля, все последующие по рублю. Вслед за столицами пришло время средних городов, которые очень нуждаются в таких заведениях.
Деловая жизнь кипит не только в крупных городах, найти для работы подходящее место большая проблема командированных, фрилансеров, увлеченных людей.
Часто люди собравшиеся в клубы по интересам не имеют собственного помещения. Поэтому хотя бы одно такое заведение в городе должно быть.
Необходимость в такого рода местах была и десять лет назад, удивляюсь почему предприниматели не рисковали открывать такие «нетрадиционные» кафе раньше. Толпы МЛМщиков искали помещения для проведения семинаров, встреч. Некоторые фирмы, школы, заведения культуры на правах субаренды предоставляли помещения в неудобное время, с почасовой оплатой, и мы были несказанно рады такой возможности.
С тех пор кардинальных изменений не произошло (во всяком случае в нашем городе), несмотря на обилие новых отстроенных офис-центров, интернет-кафе, заведений формата анти-кафе по-прежнему нет. Как человек испробовавший и участвовавший в множестве бизнес-проектов скажу – самый простой и безрисковый способ получать стабильный доход – сдавать в аренду площади. Открывая анти-кафе вы фактически занимаетесь тем же самым.
Что учесть открывая альтернативное кафе
Удачный выбор помещения под кафе основная задача. В небольшом городе я бы не рекомендовала открываться в крупных торговых центрах — аренда неоправданно дорога, цели у людей приходящих туда совсем иные.
В спальном районе или каком-то захолустном полупромышленном районе также не стоит искать помещение.
Больше всего подойдет помещение первого этажа здания с выходом на оживленный проспект, в офис-центре на первом этаже — очень хороший выбор. Требования к заведению:
- площадь 100 – 150 кв.м;
- наличие санузла;
- график работы без выходных (с 10 до 24 часов);
- наличие точек Wi-Fi;
- отдельные кабинеты или мини-зал для проведения тренингов, встреч.
Открывая заведение, хорошо бы предусмотреть возможность его расширения в будущем. Составьте гибкий график работы. К примеру в выходные дни продлите работу до 2-3 ночи, а в понедельник открывайтесь в 16, потратив первую половину дня на тщательную уборку помещения.
Дизайн и оборудование
По поводу дизайна помещения. Если вы живете в столице, то конечно же кафе должно выделяться из ряда подобных и на эксклюзивный дизайн придется потратиться.
В провинции иначе, тут вы вполне можете сэкономить и оборудовать кафе мягкой мебелью, столами и вешалками для одежды от Икеа, а стены предоставьте местным художникам под выставки-продажи их картин.
Как получить с этого прибыль, решайте сами: или получать процент с проданных картин, или взимать какие-то деньги за аренду стен. Деловая, рабочая обстановка кафе предполагает отсутствие фоновой музыки, но если вы поставите пару клеток с птицами (естественно не шумными) это благоприятно повлияет на общую обстановку. Можно также поставить большой аквариум с красивыми рыбками.
Переговорную комнату оборудуйте флипчартом и доской с проектором. Обязательно закупите все возможные зарядные устройства для мобильных телефонов.
Приобретите пару нетбуков и сдавайте в аренду посетителям. Не лишними будут в вашем заведении сканер, принтер.
Поставьте кулер и приобретите кофемашину, вендинговый автомат салатов – дополнительная прибыль вашего заведения. Можно ли разрешать посетителям приносить с собой пиво это вопрос вашего выбора, во многих анти-кафе это допускается. Концепцию кафе можно решить в любом стиле, придать ему более деловой тон, клуба по интересам или почти домашнюю атмосферу. А может вам удастся совместить все варианты.
Видео об одном из альтернативных кафе
Конечно же делать ставку только на деловую публику, это иметь от силы 10 посетителей в день. Поэтому подумайте, как привлечь в заведение студентов, сторонников спокойного отдыха, фрилансеров.
Реклама вашему кафе надежный помощник и друг, пусть рекламные буклеты встречаются во всех молодежных заведениях и в торговых центрах, используйте местное телевидение для ротации ваших объявлений.
Введите систему скидок для постоянных посетителей.
Для обслуживания вашего кафе не понадобится большое количество персонала. Нанимать можно на неполный рабочий день студентов, вы значительно сэкономите на зарплате сотрудникам. Вот приблизительный состав персонала:
- администратор (он же официант) – 3 человека;
- уборщик;
- охранник (для работы в вечерние часы).
Администраторы ведут учет и оплату времени пребывания. Ведение бухгалтерии можно доверить аутсорсеру.
Расходы на содержание и прибыль
Основные ежемесячные расходы — это арендная плата за помещение, коммунальные услуги, оплата интернета и телефонии, заработная плата персоналу, затраты на закупку расходников, моющих средств, чая, кофе, воды, кондитерских изделий (закупайте оптом) – зависят от региона, формы собственности на помещение и ряда других причин. Рассчитывать их нужно в каждом отдельном случае.
Подсчитано, что вложения в 1 млн.рублей окупаются в среднем через год.
Имея 30 посетителей в день, которые проведут в кафе в среднем 3 часа при оплате 1.5 рубля в минуту вы получите 8100 рублей. В месяц это 243 тыс.рублей.
Учитывайте, что летом наступает своего рода «мертвый сезон» для деловой активности, нужно будет продумать как использовать эффективно помещение в этот период. Возможно проводить какие-либо тематические выставки или детские мероприятия. Отсутствие собственной кухни значительно сэкономит ваши средства, а в случае необходимости всегда можно договориться о сотрудничестве с компанией по доставке.
